天39台,白冰冰主持的美食料理節目
冰冰好料理食譜 2008-09-22(一) 沒時間!牛腩 咖哩雞調理包變身料理【蔡萬利-牛腩燒豆腐+咖哩海鮮鍋V.S張麗蓉-牛肉派+咖哩薯餅】
冰冰好料理食譜 2008-09-23(二) 不能不說的秘密 鳳梨蝦球VS金沙蝦球【邱志義-金沙蝦球(蠶豆酥金沙蝦球)V.S翁茂安-鳳梨蝦球(哇沙米鳳梨蝦球)】
冰冰好料理食譜 2008-09-24(三) 不用排隊也吃得到!史上最夯饅頭大對決【張麗蓉-堅果饅頭V.S莊寶華-七彩小饅頭】
冰冰好料理食譜 2008-09-25(四) 我變我變我變變變!一把粉絲變出好料理【邱志義-螞蟻上樹V.S翁茂安-咖哩紅蟳粉絲煲】
冰冰好料理食譜 2008-09-26(五) 小吃嘻遊記!第四站 台南虱目魚粥【楊淑燕-虱目魚肚粥V.S莊寶華-虱目魚粥】

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冰冰好料理食譜 2008-09-22(一) 沒時間!牛腩 咖哩雞調理包變身料理【蔡萬利-牛腩燒豆腐+咖哩海鮮鍋V.S張麗蓉-牛肉派+咖哩薯餅】

蔡萬利老師
牛腩燒豆腐 / 咖哩海鮮鍋

牛腩燒豆腐
材料:
主材料: 牛腩調理包1包、雞蛋豆腐1盒、辣椒1/2根、蔥1根、蒜頭3顆、小蕃茄10顆、香菜5g
調味料: 牛肉高湯粉、水、蕃茄醬、酒、胡椒粉、醬油、太白粉水、香油
作法:
1. 豆腐切塊,辣椒、蒜頭切片,蔥、香菜切段,小蕃茄去皮備用。
2. 用2大匙油將豆腐煎至金黃色,再入辣椒片、蒜頭片、蔥炒香。
3. 續入調理包、牛肉高湯粉、水、蕃茄醬、酒、胡椒粉、醬油調味,再入蕃茄煮滾,轉小火燜煮3-5分至入味。
以太白粉水收汁,滴入香油,盛盤以香菜點綴即成。

咖哩海鮮鍋
材料:
主材料:咖哩雞調理包1包、鮮蝦150g、蛤蜊100g、肉片60g、豆腐1/2盒、蘋果1/2顆、洋蔥1/4顆、花椰菜少許
調味料:高湯、鹽、鮮奶油
作法:
1. 豆腐切塊,蘋果去皮切丁,洋蔥切絲,花椰菜切小朵備用。
調理包倒出,加入高湯、鹽調味煮滾,鮮蝦、蛤蜊、肉片、豆腐、蘋果、洋蔥、花椰菜入鍋煮熟,鍋內淋上鮮奶油即成。



張麗蓉老師
牛肉派 / 咖哩薯餅

牛肉派
材料:
主材料:牛肉調理包2包、洋菇200g、鹽1小匙、粗黑胡椒粒適量、太白粉水、冷凍起酥皮10片、蛋1個、黑芝麻適量
作法:
1. 調理包倒入碗中,用剪刀將牛肉剪碎。
2. 洋菇切小塊入鍋炒軟,以鹽、粗黑胡椒粒調味,加入調理包,勾芡備用。
3. 冷凍起酥皮略為回軟,包入餡料封口,以叉子戳洞,塗上蛋黃,撒上黑芝麻。
入烤箱以200度烤12~15分即成。

咖哩薯餅
材料:
主材料:雞肉咖哩調理包1包、馬鈴薯粉150g、青蒜1支、水200cc、蛋黃1個、麵粉2大匙、咖哩粉1大匙、鹽1/2茶匙、洋蔥圈適量
作法:
1. 調理包倒入碗中,用剪刀將雞肉剪碎。
2. 碗中加水200cc,拌入咖哩粉、鹽、蛋黃打勻,續入麵粉、馬鈴薯粉、青蒜末拌成薯泥。
將薯泥放入洋蔥圈中,煎至兩面金黃取出即成。
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冰冰好料理食譜 2008-09-23(二) 不能不說的秘密 鳳梨蝦球VS金沙蝦球【邱志義-金沙蝦球(蠶豆酥金沙蝦球)V.S翁茂安-鳳梨蝦球(哇沙米鳳梨蝦球)】

小天景豐樓總經理-邱志義
金沙蝦球(蠶豆酥金沙蝦球)

材料:
主材料:
鹹蛋黃、蝦仁、蛋、太白粉、吉士粉、蛋白、羅曼、磨菇、蔥花、蠶豆酥、牛奶
調味料:
魚露、糖

作法:
1. 鹹蛋黃烤熟壓成碎粒狀備用。
2. 蝦子開背去腸泥,加鹽巴和蛋抓過,再加入吉士粉,拍少許太白粉下油鍋炸至金黃。
3. 蛋白調入牛奶,加入鹽、太白粉、磨菇、蔥花打散,下鍋炒成滑蛋,鋪在羅曼葉上。
熱鍋加少許油,倒入鹹蛋黃炒至起泡沫,倒入蝦球,放少許糖、魚露調味,最後倒入蠶豆酥炒勻,放在蛋白上即可。




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
鳳梨蝦球(哇沙米鳳梨蝦球)

材料:
主材料:
鳳梨罐頭、草蝦仁、雞蛋、吉士粉、細柴魚、蝦卵、聖女蕃茄、西生菜
沙拉醬:
沙拉、糖粉、檸檬汁、芥末
調味料:
米酒、胡椒粉、鹽巴

作法:
1. 草蝦開背清腸泥洗淨瀝乾,以米酒、胡椒粉、鹽拌醃5分鐘。
2. 沙拉加糖粉、檸檬汁、芥末用打蛋器拌勻備用。
3. 雞蛋加吉士粉,胡椒粉、鹽巴攪拌成麵糊備用。
蝦仁沾上麵糊,以150度由溫炸至六分熟,撈出後一面再沾麵糊和細柴魚,回鍋淋油定型炸熟後起過瀝油,與沙拉拌勻,排盤點綴蝦卵即成。

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冰冰好料理食譜 2008-09-24(三) 不用排隊也吃得到!史上最夯饅頭大對決【張麗蓉-堅果饅頭V.S莊寶華-七彩小饅頭】

張麗蓉老師
堅果饅頭

材料:(份量約8個)ㄧ個約4兩
主材料:
中筋麵粉350g、低筋麵粉150g、麥香粉50g、二砂糖50g、酵素湯種粉15g、奶油15g、鹽3g、泡打粉3g、黑糖蜜1大匙、即溶酵母10g、水280-300cc、綜合堅果120g

、高溶點起士240g

作法:
1. 將中筋麵粉、低筋麵粉、麥香粉、二砂糖、酵素湯種粉、奶油、鹽放入攪拌盆中拌勻。
2. 將黑糖蜜、即溶酵母、水先加200CC再酌量添加拌勻,加入麵粉團中攪拌均勻,再移至桌面揉至麵團光滑。
3. 以桿麵棍將麵團擀開,折三折再擀開,同樣動作做兩次。
4. 將麵團擀平,放入綜合堅果,折成三折後擀平鬆弛15分鐘。
5. 將麵團分成8個,每個約100g,包入30g的高溶點起士,室溫下發酵50-60分,至原來體積的1.5倍。
將饅頭放入蒸籠中火蒸13-14分鐘即成。





莊寶華老師
七彩小饅頭

材料: (份量約25個)ㄧ個約1. 5兩
南瓜饅頭材料:
南瓜1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油(植物性豬油,也可用沙拉油替代)1大匙
明日葉饅頭材料:
明日葉1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油1大匙
甜菜根饅頭材料:
甜菜根1/2斤、中筋麵粉1斤、酵母1大匙、太白粉2大匙、奶粉1大匙、糖1大匙、白油1大匙

作法:
1. 南瓜蒸熟,加入麵粉、酵母揉勻至光滑,發酵20-30分。
2. 明日葉打成1.5杯的明日葉汁,加入麵粉、酵母揉至光滑,發酵20-30分。
3. 甜菜根切片蒸熟磨汁,加入麵粉、酵母揉至光滑,發酵20-30分。
4. 取南瓜麵團,加入太白粉、奶粉、糖、白油再揉至光滑發酵10分鐘,整形切塊,醒15分鐘。
5. 明日葉麵團、甜菜根麵團分別以同樣方法分塊醒15分鐘。
將饅頭放入蒸籠中蒸10分鐘即成。(先熄火再掀蓋)

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冰冰好料理食譜 2008-09-25(四) 我變我變我變變變!一把粉絲變出好料理【邱志義-螞蟻上樹V.S翁茂安-咖哩紅蟳粉絲煲】

小天景豐樓總經理-邱志義
螞蟻上樹

材料:(份量約8個)
主材料:
絞肉半斤、綠豆粉絲一包、蔥花六兩、薑末3兩、芹菜末、生干貝半碗、蛋、中筋麵粉適量
調味料:
XO醬4兩、蠔油、糖1茶匙、辣豆瓣醬2大匙

作法:
1. 粉絲用冷水泡軟(1小時),剪小段備用。
2. 熱鍋炒散絞肉,爆香薑末、蔥末、加入豆瓣醬、XO醬炒香。
3. 加入水煮滾加入蠔油、糖調味,再加粉絲煮至入味收汁,撈到小砂鍋中,灑上芹菜末。
生干貝沾麵粉裹上蛋液入油鍋煎至兩面金黃後,放在冬粉上,擺上燙熟青江菜即成。




祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
咖哩紅蟳粉絲煲

材料:
主材料:
活紅蟳2隻、冬粉2把、五花肉絲、香菇絲、紅菜頭絲、香菜、大白菜絲、蔥段、青椒絲、雞蛋
調味料:
高湯、鹽、咖哩粉、椰漿2大匙、糖、胡椒粉、紅蔥油、鮮味露、米酒

作法:
1. 先將冬粉泡水10分鐘後切對半備用
2. 紅蟳洗淨切六塊,將蟹黃挖出備用
鍋中放紅蔥油,爆香五花肉絲、香菇絲、蔥白段、再加入咖哩粉炒香,放入椰漿、大白菜絲、紅菜頭絲等炒過後加高湯、再入椰漿後,加入胡椒粉、米酒、鮮味

露、鹽、糖調味,再放紅蟳和蟹黃煮滾,加入冬粉後關火收汁,將蛋炒成蛋酥灑在粉絲煲上,亮紅蔥油,撒上香菜即可。

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冰冰好料理食譜 2008-09-26(五) 小吃嘻遊記!第四站 台南虱目魚粥【楊淑燕-虱目魚肚粥V.S莊寶華-虱目魚粥】

楊淑燕老師
虱目魚肚粥

材料:
主材料:
虱目魚肚1片、虱目魚骨2支、豬大骨1支、蚵仔適量、筍絲適量、壽司米1杯、魚板花片1片、虱目魚丸適量、生香菇1朵、油條1/2條、韭菜花末適量、蔥酥適量、

蒜酥適量
調味料:
白胡椒粉適量、冰糖適量、鹽適量

作法:
o 將虱目魚骨、豬大骨川燙,放入2000cc沸水中,加入洗淨壽司米,煮30分鐘成粥狀。
o 將虱目魚肚、蚵仔、酸筍絲、魚板花片、虱目魚丸、生香菇放入粥中煮熟(約3分鐘),加入調味料調味及少許米酒。
起鍋撒上胡椒粉、韭菜花末、蔥酥、蒜酥即成。


※輕鬆取出無刺的虱目魚肉:用鐵湯匙刮肉法




莊寶華老師
虱目魚粥

材料:
主材料:
炒過在來米1杯、魚肚適量、魚頭適量、魚腸適量、芹菜末適量、蒜酥適量、胡椒粉適量
高湯材料:
水4斤、烤魚骨4兩、薑片5錢、樹子1兩、鹽1茶匙、柴魚粉1茶匙

作法:
1. 樹子用布包包起,放入水中,加入烤魚骨、薑片熬煮30分鐘。
2. 30分鐘後以鹽、柴魚粉調味,再煮10分鐘,撈出魚骨、薑片、樹子成為高湯。
3. 魚肚、魚頭、魚腸用茶葉水川燙備用。 (魚肚、魚腸也可以用烤的)
4. 炒過的在來米放入高湯中小火煮30分鐘,虱目魚肚煎至上色,用叉子將部份魚肉刮至高湯中,魚頭放入略煮一下即可。
將粥盛至碗中,放入蚵仔、魚肚、魚腸,撒上芹菜末、蒜酥、胡椒粉、香菜即成。



食譜來源:冰冰好料理網站
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