藍山咖啡,是指由產自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。

藍山咖啡是世界上最優越的咖啡藍山山脈位於牙買加島(Jamaica)東部,因該山在加勒比海的環繞下,每當天氣晴朗的日子,太陽直射在蔚藍的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。 藍山最高峰海拔2256米,是加勒比地區的最高峰,也是著名的旅遊勝地。 這里地處咖啡帶,擁有肥沃的火山土壤,空氣清新,沒有污染,氣候濕潤,終年多霧多雨,(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡,同時也造就了世界上最高價格的咖啡。 此種咖啡擁有所有好咖啡的特點,不僅口味濃郁香醇,而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味。 一般都單品飲用,但是因產量極少,價格昂貴無比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。
  藍山咖啡為何味道純正的“秘密”:他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上,採摘過程非常的困難,非當地熟練的女工根本無法勝任。 採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。 採摘後的咖啡豆當天就要去殼,之後讓其發酵12—18小時。 此後對咖啡豆進行清洗和篩選。 之後的工序是晾曬,必須在水泥地上或厚的毯子上進行,直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。 然後放置在專門的倉垛裡儲存。 需要時拿出來焙炒,然後磨成粉末。 這些程序必須嚴格掌握,否則,咖啡的質量將受到影響。

 【藍山咖啡的歷史】
1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡,二十年代中期,牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)進口的阿拉比卡的種子,並開始在聖安德魯地區(St. Andrew)推廣種植。 直到今天,聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之一,另外兩個產區分別是:波特蘭產區(Portland)和聖托馬斯產區(St.Thomas)。 8年內,牙買加出口純正的咖啡達375噸多。 1932年,咖啡生產達到高峰,收穫的咖啡多達15000多噸。
  牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會(the Jamaica Coffee Industry Board),該委員會為牙買加咖啡制定質量標準,並監督質量標準的執行,以確保牙買加咖啡的品質。 委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印,是世界上最高級別的國家咖啡機構。 目前能夠代表藍山咖啡原產地的,有馬菲斯河堤中央工廠(MBCE)、藍山咖啡合作廠(MHCCT)、波特蘭藍山咖啡合作廠(PXXSH)、咖啡工業協會(華倫福特)、咖啡工業協會(聖約翰峰)和藍麗(JAS)等6種標誌。
  到1969年,情況得到了改善,因為利用日本貸款改善了生產質量,從而保證了市場。 到如今,這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。
  到1981年,牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡,隨後又開闢了另外6000公頃的咖啡地。 事實上,今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方,不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那裡種植。 另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡:高山頂級咖啡和牙買加優洗咖啡。
【地理優勢】 藍山咖啡是世界上最優越的咖啡,牙買加的天氣,地質結構和地勢共同提供了理想的場所。 貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部,藍山山脈高達2100米以上。 天氣涼爽,多霧、降水頻繁,使用這方富土雨水調和。 在這裡是使用混合種植法種植咖啡樹,使之在梯田裡與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。 一些小莊園也種植。 但即使是這個地區最大的莊園主,按國際標準來算,也屬於小規模種植,其中許多的莊園主小土地擁有者,他們的家族已經勞作了兩世紀了。 牙買加的咖啡業面臨著一系列的問題,如颶風的影響,勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。 許多小莊園和農場很難合理化種植。
  由於日本始終投資牙買加咖啡業,現在的藍山咖啡大都為日本人所掌握,他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。 在1992年,牙買加賣給日本688噸藍山咖啡,賣給美國75噸,賣給英國59噸。 而現在,藍山咖啡90%為日本人所購買。 現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%,因此不管價格高低,藍山咖啡總是供不應求。
【分類】  牙買加藍山地區的咖啡有三個等級:藍山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)和牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。 其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。 從質量來分由上到下依次為:藍山一號,藍山二號,高山一號,高山二號,牙買加咖啡。 通常情況下種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡,種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡,只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡,在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數倍。 主要分佈於John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山峰。
獨特之處】  由上面我們可以了解藍山咖啡的大致生產情況,需要注意的是現在國內能喝到的藍山99.9%都只是在藍山山脈附近種植而已,只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產的咖啡才可以稱為藍山,而產量從來都是在900噸以下,按照10%供應日本外的全世界的原則,這種全世界每年只能消費90噸的咖啡會是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎?
  最好的藍山咖啡無疑是所能的到的最好的咖啡之一。 雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應,但並不能保證該咖啡有最好的風味。 還有,這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。 要想品嚐到它最好的風味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否則風味就有點不符了,所以體現風味就在於它要比價格次於它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。
  真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的,這正是品嚐家的樂趣所在。 它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。 除此之外,優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久,就像飲酒人所說的那樣回味無窮。
  最好的藍山咖啡豆是NO.1 peaberry,也稱為珍珠豆,是海拔2100米的產品中精挑細選的小顆圓豆,精品中的精品。
  風味:香味十分濃郁,有持久水果味。
  顆粒:較飽滿
  建議烘烤法:中度烘烤
  藍山咖啡的咖啡因含量很低,還不到其它咖啡的一半,符合現代人的健康觀念。
  同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其它任何地方,都不能產生藍山咖啡豆的味道。
  純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成強烈誘人的優雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的。 喜愛藍山咖啡的人稱:"它是集所有好咖啡優點於一身的'咖啡美人'。"美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說:"它的味道芳香、順滑、醇厚,給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美,所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。"它的液體在陽光下是金黃色的,喝起來很順暢,咖啡書上說,藍山是這個世界上,唯一酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡,喝下去就明白了。
【銷售】 牙買加藍山咖啡每年的收穫期是六月到十一月,一般採用的是手摘法,採摘完後依次經歷水洗,去皮,發酵,脫水,曬乾,脫殼,烘培等過程,方能得到一顆藍山咖啡熟豆。 在生豆處理過程中,每個步驟都有專門人員負責質量監督。 對於非常珍貴的藍山咖啡,牙買加政府所採用的包裝運輸方式也與眾不同。 藍山咖啡並不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸,而是採用木桶以70公斤/桶的標準來包裝運輸。 牙買加也是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。 牙買加藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業委員會頒發的質量認可證書,該委員會也是牙買加惟一有權頒發這種證書的機構。 並且每一批出口的都會有專門的質量監督專家負責抽樣、烘焙、研磨並沖泡成咖啡,最後做出是否達到標準的判斷。
  藍山咖啡因為其昂貴的價格使其有著相對固定的消費群體,其銷路主要集中在為日本,其次是是一些歐美國家。 咖啡豆的形狀飽滿,比一般豆子稍大。 它的味道非常微妙,酸,香,醇,甘味均勻而強烈,略帶苦味,口感調和,風味極佳,適合做單品咖啡 它採用的是中度烘焙( Medium Roast ),這樣可以最大程度地保留咖啡的原味,而且會增強它的餘味。
  近年來隨著國內咖啡消費行情的走好,大量咖啡館開始供應"藍山咖啡",而其價格往往只有正宗藍山咖啡的幾分之一或十幾分之一。 2005年在台灣咖啡商的引導下,國內大量媒體開始關注和報導藍山咖啡的真偽問題。 到目前為止,正宗藍山咖啡因其價格和大陸市場的供應量仍使國內大多數消費者可望而不可及。
  藍山咖啡能保持今天的極品地位,與當地的經營政策密不可分。 1932年,牙買加通過鼓勵咖啡生產政策,減少島上對糖出口的依賴。 當地政府並沒有像大多數咖啡生產國那樣,為了提高產值,大量種植產量高品質較差的咖啡,而以品質為優,寧可犧牲產量,也要保證品質。 所以,牙買加是世界上咖啡生產量較少的國家之一。 世界上最大的咖啡出口國巴西,每年要生產3000萬袋咖啡,而藍山咖啡每年僅產4萬袋左右。
  目前,市上"藍山式"咖啡中很少有一粒正藍山咖啡豆。 有一種"牙買加混合藍山"咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。 上述兩種咖啡都試圖模仿藍山咖啡,卻無法達到完美的境界。
  藍山咖啡在美國受"冷遇",與美國人習慣有關。 上世紀70年代開始,調味咖啡逐漸成為大家喜愛。 它是在咖啡豆中加入香料,或在煮好的咖啡中加入咖啡伴侶,調味咖啡達上百種。 調味咖啡大多采用比較便宜的咖啡豆製成。 當藍山咖啡一般每磅80美元時,麥斯威爾咖啡每磅只要3美元。
 
【藍山咖啡的質量保證】 也許牙買加藍山咖啡是世界最有名的咖啡,但實際上很少人知道它的歷史,它的價格為什麼會如此的高。 在1789年第一個把咖啡介紹到牙買加島上的是一個逃避法國大革命的法國人,被栽培的第一個咖啡是為了增加法國地方消費然後出口,而且,在第一個100年里地方產業非常小。 但是,在1932年牙買加會議法律通過,鼓勵咖啡耕作來減少島上對糖出口上的依賴。 為了藍山咖啡的質量保證,在"牙買加咖啡產業"上作了修改,使處理過程標準化,提高咖啡質量,使市場學對等,以挽救頂級咖啡的命運。 牙買加產業協會對牙買加的藍山咖啡的質量有了責任。 另外島上茂盛的較小的咖啡也一樣長的好,並且對牙買加的咖啡出口給予最終的權限- 所有的咖啡必須經過牙買加產業協會才能出口。    【藍山咖啡的製作及沖泡】 【特殊製作方式:】 冷凍乾燥技術(Freeze-Dried Technic) 添加純香草粉所製成的自製香蘭素,增添風味 添加無反式脂肪的植物性奶精 藍山咖啡 圖片為【台灣產品專賣】所有 【沖調方式:】 熱飲:將一整包頂級產品倒入杯中,加入180C.C熱水,攪拌均勻即可享用! 冷飲:先將一整包產品倒入杯中,加入180C.C熱水,待冷卻之後放入冰箱中,大約四小時之後,冰涼的咖啡及奶茶,即可洗滌您的心靈.將夏日悶熱完全冰封起來! 咖啡樂園-黃金藍山 Blue Mountain Gold
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